罗磊在检查食材

岳塘新闻网2月28日讯（记者 张孟成）临近中午，在岳塘区霞城街道霞城村一条偏僻的巷弄子里，老细屋里私房菜馆内已是宾客如云。“今年春节，最多的一天接待了500多人，出现了排位等座的情况。从事餐饮业15年，从没见过像今年这么火爆的场面。”老细屋里私房菜馆负责人罗磊说。

“老板点菜。”一行6人步入店内，记者了解到，他们是从广州慕名而来的客人，驱车来吃正宗的“湘潭味”。

偏僻巷子里的“湘潭味”，究竟是如何走出巷子，收割人气，吸引一批又一批的客人的呢？

1985年出生的罗磊是土生土长的湘潭人。读书不多的他，在15岁时就外出谋生。从刷碗工到学徒到餐馆老板，罗磊这一路走得并不顺利。

真正的转折出现在2018年，罗磊偶然在抖音平台发布了一条“冬笋炒腊肉”的作品，一下收获了上十万的浏览量和几万的点赞，这一“无心之举”激发了他的兴趣。

流量带来的是被看见和被肯定。“火”了以后，罗磊陆续接到来自全国各地打来的电话，希望能拜师学艺，或者过来打卡吃正宗湘潭菜。 

这就是“线上引流”——意识到这一点的罗磊打开思路，开始把拍视频当成日常工作，坚持每天在抖音上教网友做菜。拍摄设备从最开始的手机升级到单反相机，他也不断学习剪辑技术，让视频制作更加精美。现在，罗磊的账号有73.2万粉丝，获得近300万点赞，成为了小有名气的餐饮界“网红”。

利用流量加持和菜品的创新，自家餐馆地理位置虽然较偏，生意却越来越红火。这几年因为疫情原因，不少餐饮店的经营举步维艰，罗磊店铺的生意并没受到太大的影响。2021年，罗磊在长沙又开了家分店。

“仅仅有流量是不够的，质量和味道一定要跟上。”为进一步保证原材料的新鲜正宗，罗磊成立了老细屋食品有限公司，在中路铺设立了基地，专门收购当地的农产品，还建了生猪养殖场，自制浸辣椒、红酱、腊肉等，打造了自有供应链。

除了流量的引流、菜色不断推陈出新外，罗磊还不断完善店面管理。在本店工作满5年及以上的服务员，每年奖励一万；推出新菜品，奖励50元……罗磊制定了各种奖励制度，并将饭店的规章制度“上墙”，让店员铭记于心。为保持团队稳定，罗磊让大厨等重要岗位员工持有股份，大大增强了团队的凝聚力，两家店带动了50余人就业。

“要把湘潭菜一步步推广出去。”罗磊希望通过自己的努力，将饭店打造成为湘潭餐饮界的代表之一，将湘潭菜的招牌越擦越亮。

作者：张孟成

责编：陶妞

来源：岳塘新闻网

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